羅非魚怎麼醃製才入味

羅非魚的醃製方法:

將魚殺好洗淨，剁下頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白拌好，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，然後用鹽、料酒、生粉、和一個蛋白醃製。

羅非魚製作方法:

1、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，撒一點鹽，備用;

2、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關火;

3、取一干淨鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大，以免炒糊;

4、辣椒顏色快變時，立即關火。即可出鍋。