怎樣醃製東西更入味

1、幹醃製法，將鹽和硝酸鹽混合，擦塗在食物表面上，然後堆放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。這是一種緩慢的醃製方法，但醃製品有獨特的風味和質地。我國很多名產採用此法醃製。由於醃製時間長，很容易造成食物的內部變質。此外醃製不均勻，失水嚴重。

2、濕醃法，配製成鹽水，把食物浸泡在鹽水中醃製。濕醃時鹽的濃度很高，不低於百分之二十五，硝石不低於百分之一。為了減少營養物質的損失，一般採用老滷醃製，但必須防止滷水變質。濕醃製品的色澤和風味不及幹醃製品，而且含水多不宜保藏。入味 醃製