醃製花鰱魚怎麼醃製

花鰱魚醃製步驟如下：

1、花鰱魚宰殺洗淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的魚片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉；

2、魚頭及魚骨斬成塊，老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末，青筍類洗淨，切成片，小葱洗淨，切成葱花；

3、油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撈出，瀝乾油；

4、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色；

5、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮；

6、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、葱碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。