烤鴨怎樣醃製更入味

烤鴨醃製更入味的方法：

1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份；

2、將內部醃醬塞入鴨肚子裏，兩個開口以鋼針縫合；

3、製作用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲混合而成的外醃醬；

4、刀劃鴨身，劃幾刀，將外醃醬抹在鴨身上，抹好後給鴨按摩一會，反覆揉醬，往刀劃的口處多放醬；

5、待醃醬乾透後，掛爐烤開始烤；

6、烤到八分熟時，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料，再烤熟；

7、最後將底部鋼針拔掉，放出肚裏的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可使鴨子十分入味。