焯水後的肉再醃製還能入味嗎

肉類醃製是肉類通過加入食鹽，料酒，一些香辛料等，通過物理作用滲透到肉組織裏邊能有效改善肉類的獨特風味，增加底味，在烹飪中更容易入味，控制微生物的活動，抑制腐敗菌的生長，從而延長肉的保質期。然而經過高温焯水後，肉纖維組織會脱水驟然緊縮，質地變得僵硬老韌，如果再醃製的話，食鹽，香料等一些醃製調料很難通過纖維組織進入肉內，而失去了醃製的作用。