蝦怎麼醃製入味

蝦仁醃製入味方法：

1、蝦仁剝好後先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮後，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時。

2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水裏泡兩小時可以很好去掉土腥味和入味。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

3、料酒/白酒等酒類醃製，酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裏含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時温度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了，更容易入味。