肉魚類醃製後入味然後要清洗

魚肉：將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿。醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裏醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

肉類：醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脱水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖。