鱔魚怎麼醃製入味

1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。葱薑蒜切成末，花椒加水調成花椒水，澱粉加水調成芡汁備用；

2、勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內；

3、勺內放入底油，用葱薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。