白斬鴨的正宗做法

白斬鴨是廣東粵西地方的一道名菜，操作簡單，煮鴨子的湯還可以配上大白菜、腐竹、山藥、藥材一起煮，既吃肉又喝湯。鴨子可以一隻，作者這次是半隻。

鴨洗去表面的血漬，沖洗乾淨備用

取砂鍋加上適量清水，放上幾片姜後放入鴨子，水要浸過鴨身

大火燒開，撇去浮沫

放入紅棗、黃芪，轉小火煲30分鐘，如果是整隻鴨可能要煲上1小時

鴨子煮熟後，將砂鍋端離灶具，蓋上鍋蓋靜置，待30分鐘再撈出鴨子，控去湯汁

在鴨身上塗上花生油

取姜、蒜頭、胡蘿蔔剁碎，下鍋爆香後加入生抽、少量白糖煮成汁

鴨子待涼後斬件，食用時粘汁