正宗燒鴨的做法與配方
來源:生活大全幫 2.17W
將鴨洗乾淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾,將調料注入鴨腹中,將鴨上爐烤燒,將燒烤好的鴨切成塊,澆上鴨腹中的滷汁即成。
主料:光鴨1只,重約2.5公斤左右為宜。
調料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,葱姜、蒜適量。
廣式燒填鴨的做法:
將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗乾淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾;
將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、葱、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中;
將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟;
將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的滷汁即成。