正宗紅燒鴨子的做法

1、鴨子清洗乾淨後，切塊焯水。開了以後浮末撈乾淨。

2、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾着少許血沫。然後晾乾水備用。

3、加點洋葱和葱薑蒜一起爆香。

4、葱薑辣椒洋葱等配料下鍋爆香後。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，一般的白砂糖都可以的。

5、加入生抽，老抽，鹽，米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮。

6、翻炒均勻後加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行大火煮開後，轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁即可。