醬鴨子的正宗做法

1、將鴨子切塊，用清水浸泡出血水，沖洗乾淨。

2、將鍋里加入冷水，要沒過鴨肉，加白酒，煮開出沫，去血水。

3、煮開後，將鴨肉撈出，蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出。

4、轉中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，炒到皮焦黃。

5、加幹辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香味。

6、加入一大勺紅糖，翻炒到略上色，沿鍋邊倒入一小碗白酒，一大勺醬油，加入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出葱段，蓋蓋燜煮30分鐘左右

7、燜到合適口感後，放入適量鹽調味，最後收汁至自己喜歡的濃度。