芷江鴨的正宗做法

1、先殺鴨後去毛，去內臟，然後將鴨子剁成塊洗乾淨，鴨頭鴨爪不能剁碎，肉塊儘量別太小塊，適中最好；

2、將生薑和新鮮大紅椒切片，幹辣椒切成節，葱不要切斷，三根一起做成麻花狀；

3、鍋內放油大火燒開，先放入鴨頭和鴨腳油炸，待到其成金黃色時；

4、放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒，同樣呈金黃色且有香味溢出即可。

芷江鴨富含多種人體必需的各種氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、穀氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白條鴨胴體肉色紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少，肌肉發達，切面有光澤，紋理清晰，富有彈性；熟肉酥嫩，煮沸烹飪後肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩。