江西新餘鴨三件的正宗做法

1、準備原料:鴨頭、鴨翅、鴨腳、 生薑、大蒜、 葱、八角 、桂皮、幹辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香葉。

2、將鴨腳剪去趾甲，鴨翅從關節處斬斷，鴨頭切成兩半，然後去淨殘毛，洗淨瀝乾 。

3、鍋中放入適量的水，放入幾片生薑，然後下入處理好的鴨三件，大火將其燒開後再煮約3分鐘，用漏勺撈出 。

4、將焯燙好的鴨三件放入清水中洗淨，瀝乾待用。

5、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒洗淨，待用。

6、鍋內放油，下入鴨三件，中火，將其煎至兩面金黃。

7、放入薑片、大蒜、幹辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味後再放入適量的老抽，炒勻上色。

8、放入適量的熱水，加入適量的鹽及葱結，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘 。

9、打開鍋蓋，轉大火將湯汁收幹後即可出鍋。