求無錫油麪筋的做法
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材料：麪粉、水、食鹽、食用油；
步驟：
打糊頭：在50公斤麪粉中陸續加水30至35公斤攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，靜置4至8分鐘；洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集麪筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17、5公斤，最後取得麪筋；揉漿：在50公斤的麪筋內加0.75至1公斤食鹽，把麪筋剪成半公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內攪拌，洗出澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清；攤晾：把麪筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分，直到麪筋不粘手；打漿：把麪筋剪成50至100克重的小塊，按500克麪筋加150克麪粉充分拌和，把麪筋塊拉長；摘坯：把麪筋搞成小球形狀，每50克麪筋摘13至14個坯；油榨：油温達到120攝氏度時，將麪筋坯子放人油鍋中，待麪筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
