關於去腥的百科
黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂的皮膜，在加工整理時只要將頭頂的皮撕掉，即可除去大部分腥味。同時黃花魚的內臟、腹膜、背鰭、魚鱗一定要去除乾淨，這是黃花魚不腥的關鍵。做魚過程中也有一些方法可以去除腥味：1、用葱、姜...
奧爾良燒烤雞肉去腥方法：胭脂時加白酒和薑汁；醃製時加料酒；燒烤之前將雞肉焯水；加入雞蛋。奧爾良燒烤雞肉做法：準備肌肉一塊，奧爾良調料適量；雞肉從中間切，分成等量的奧爾良烤雞肉；將分好的雞肉劃花刀，不要切斷；取調料撒到雞肉上...
將炸魚用過的油去腥的方法是把炸魚的油燒熱，經葱花，姜，花椒去腥後，淋入一些調試的澱粉漿，濕澱粉遇熱炸爆沉底，接着又成泡狀浮在油麪，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。炸魚之後的油有魚腥味兒，用這種油來炸茄子，不但可以去除油裏...
1、茶葉去腥味用茉莉花茶，燉武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同燉,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇。2、河魚去土腥味河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中，經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。3、鹽...
1、烹製蝦時，滴入幾滴檸檬汁於沸騰的水中，蝦的腥味即能除去，風味獨特；2、先沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除去蝦仁的腥味，不影響蝦的鮮味；3、將蝦洗淨後用沸水燙煮，同時放入幾片豬肉同煮，即可消除蝦的腥味；4、烹...
去腥增香的香料有高良薑，小茴香，鹽，醋，姜，葱，蒜，八角，香葉，肉豆寇，丁香，桂皮，芝麻，花椒，陳皮，草果，胡椒，孜然等等，香料亦稱香原料。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括單離香料及合...
中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱；酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥...
烤鴨的鴨架湯放葱白去腥。鴨架湯的製作流程如下：1、鴨架連帶肉撕成塊狀，白菜洗淨，葱切成小段待用。2、中火，炒鍋倒底油，把白菜葉放入鍋內翻炒，待白菜葉表面帶點焦色後盛出待用，湯鍋內倒入清水。3、待水燒開後，放葱段和鴨架，再...
蛋黃表面沾點白酒即可去腥。將取出來的蛋黃一個個都擺放在錫紙上，然後往上面撒一些白酒，這樣能讓蛋黃表面的腥味變少，在一定程度上去除蛋黃的腥味。白酒選用高度白酒，噴灑一些在蛋黃表面即可。包粽子是端午節的一種傳統風...
皮蛋粥放薑絲或者料酒可以去腥，煲好之後放葱花或者香菜也能很好地去腥。皮蛋粥是一道色香味俱全的名點，屬於粵菜系簡單易做健康美味。多食有增加纖維素預防便祕的功效。松花皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。...
1、準備好葱姜然後用開水浸泡半小時後，待葱姜味道變淡後把葱姜撈出；2、把蝦皮放入葱姜水裏浸泡半小時，然後撈出並用涼水浸泡5分鐘，再用清水反覆沖洗兩到三遍，撈出後瀝乾；3、將瀝乾後的蝦皮放入鍋中翻炒，直到將蝦皮炒幹，這樣即...
1、首先在解刨活魚之前，需要把活魚浸泡在鹽水裏，魚在鹽水中仍可以呼吸，通過魚的呼吸可以有效的減少魚的土腥味。2、在解刨活魚時，要把魚肚子裏的一層黑膜去掉，因為魚的腥味主要來源於這裏，而且這裏還含有土腥味。3、在烹飪...
冷凍帶魚去腥的方法：1、去掉魚鱗和魚鰭：冷凍帶魚去腥，去掉它的魚鱗和魚鰭是去腥味的關鍵步驟。將帶魚解凍後，放入温水中，颳去魚鱗，剪去頭、魚鰭和魚尾，劃開腹部，掏乾淨內部，反覆清洗乾淨。2、陳醋去腥：在魚身淋上少許陳醋去腥。...
用清水浸泡冷凍雞翅一小時，把血水泡去，然後鍋裏放冷水，加少量的葱姜和料酒，把洗乾淨的雞翅放進去進行焯水，水開後略沸騰，水面上有很多浮沫，水也變得渾濁，把水倒掉，並把雞翅撈出來進行清洗，直到每個雞翅上面都光滑乾淨即可。經過...
1、給鮎魚去腥，大蒜少不了，大蒜跟鮎魚是最好的搭配，越多越好，大蒜要先在油裏炸過，這樣去腥效果更好；2、幹辣椒也可以有效祛除鮎魚的腥味；3、薑片跟月桂葉也是去腥的好東西，尤其是薑片，一定不能少；4、最後用啤酒來煮鮎魚，也是鮎魚...
1、排骨泡水裏，鍋裏燒開水，然後把排骨放開水裏焯１０分鐘，再撈出用清水衝兩遍，瀝乾水分備用。2、鍋裏放少許油，七成熱時放入葱段、薑片爆香，然後放入排骨翻炒至變色。3、倒入開水至剛好沒過排骨，放入2至3粒八角茴香，倒入幾滴料酒...
1、豬蹄必須洗乾淨。先用爐火微微燒烤豬蹄表面，可去毛又減少異味，將表面刮乾淨，徹底洗淨表面的污垢；2、焯水。燒開一鍋水，豬蹄切塊，放入燒開的水中，再加入少許的薑絲和料酒/黃酒，這樣攪拌均勻，焯水3分鐘左右撈起，會發現腥味大大...
還可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。去腥技巧如下：1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香，加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身，小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱...
清理雞的時候，必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨；焯水，雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的；在烹製之前，最好用醬油、料酒、薑汁醃一下；在烹製時加入料酒、生薑也有除腥的作用。...
魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具...
啤酒可以去腥的，但放料酒。啤酒的酒精濃度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以説，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經...
1、葱:葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比較香，兩種都可以作為做魚時的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可去腥味，還能加入葱香味。2、大蒜:不僅是去除腥味的佐料，還可讓魚增添蒜香。3、生薑:燒魚時放入少量生薑，也可以去腥味。4...
1、購買回來的肉類，要使用乾淨的水來浸泡，使肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中放一點鹽，來增加浸泡去味的效果；2、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，即可，一般至少泡半個小...
泡發之前需要將海茸剪斷，然後用清水泡發十至十五分鐘，在泡發時加入少量的料酒或者白醋即可去腥，最後清洗乾淨進行烹飪即可。海茸是海藻中褐藻類裏一種營養豐富、口感鮮美的綠色天然食品，是野生天然的深海植物，是深海植物中...
煮海帶一般多用鮮姜泥加温開水浸泡成的薑汁加適量的食醋。這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食慾、促進消化的功效。用淘米水泡海帶，讓海帶充分的漲發起來，這樣可以減少後面蒸煮海帶的時...
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