合水縣美食

合水縣美食有豬火腿、合水糖圈圈、玉面、麻浮、暖鍋等。

1、豬火腿：在鮮豬肉腿上抹上食鹽、花椒等調料，待鹽被肉內水分化開後，再晾曬三日左右，再用熟植物油塗抹，即為火腿。可保存三年左右而不腐爛，食用時做湯做菜，色味俱全。

2、合水糖圈圈：合水糖圈圈是以優質麪粉、糖稀為原料，加一定量食物油、鹼水加工而成的風味小吃，在合水已有三百多年的歷史，以其香甜可口、脆酥、色亮黃而經久不衰，在1989年慶陽地區食品展銷會上被評為食品展銷一等獎是合水縣乃至整個慶陽地區人民待客之傳統食品。

3、玉面：玉面亦稱釀皮。先把揉和好的細麥面放入水盆中搓洗，再用細網籮過濾，直到剩下少量麪筋為止。過濾下去的玉面水在盆中沉澱後，把剩水倒掉，把澱在盆底糊狀的粉糊放在鍋裏蒸熟即可。由於這種做法省事，稱“懶玉面”。

4、麻浮：麻浮把小麻子磨成細沫，用細籮過濾去渣入鍋加水煎湯，使麻仁浮在水面而成塊狀，撈出後配以調料，做包子餡、餃子餡或炒菜食用，別有風味。

5、暖鍋：暖鍋暖鍋為舊時大家小户喜歡冬季吃的食品。先將做好的豆腐、粉條、蘿蔔片、丸子、肉片、木耳、黃花菜等，盛於砂鍋或銅鍋內，表面放一層肉片，倒入調料水，在鍋芯內煨上炭火，燉熟後根據食者口味可加入所需調料，多在冬季和春節期間食用。新時代把這種暖鍋稱“土暖鍋”，已成為人們嚮往的風味小吃。