清水縣美食

清水縣美食有清水扁食、麻腐包子、天水涼粉、醋粉、羊肉泡饃等。

1、清水扁食：在地處天水市東北的清水縣城，扁食作為當地居民早餐中最受青睞的小吃，其選料考究，烹飪過程複雜，入口滑爽，風味獨特。

2、麻腐包子：麻腐包子選用清水特產太石優質-籽去皮，濾製成麻仁，加入葱花、蒜片、薑末、香油等製成餡。包子皮採用上等優質麪粉調成麪糰，一半加酵母成大發面，另一半和成水面，兩半面揉在一起，放鹼揉拌均勻擀制，吃時佐以香醋、香油、醬油、油潑辣子，其味獨特，回味無窮。

3、天水涼粉：天水涼粉品種繁多，風味各異，製作考究，佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。其中用養麥製作的涼粉工藝複雜，風味俱佳。

4、醋粉：醋粉具有濃郁的民族特色，味道獨特。張家川醋粉屬於張家川小吃中最受歡迎的一種，因此，每年冬天，當地羣眾製作好食用醋以後，各家各户就用所剩的醋糟開始過濾醋粉原料，然後存放好這些醋粉原料，等到天熱的時候蒸食醋粉，既解暑又開胃。

5、羊肉泡饃：羊肉泡饃料重，味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。它的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的“託託饃”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“託託饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。