發麪為什麼揉不光滑

發麪揉不光滑説明面還沒有出筋，解決方法是：若是麪糰不大的話，等面發至2~3倍大後還要再揉揉，做好饅頭或包子的生坯後，還應再醒發半小時再蒸，效果才能好。最好是涼水上鍋蒸，蒸好關火後不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘再揭鍋。