麪糰要如何才能揉光滑

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選擇好的麪粉。和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，同時加入適量的鹽一起攪拌。