關於發麪的百科
材料：麪粉，酵母粉，泡打粉；步驟：1、麪粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻後加涼水，和成軟麪糰，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上濕布，醒2小時以上；2、面醒好後，揪一大塊放在事先塗油的面板上，擀成長寬片，再用刀橫切成窄條，將每兩個窄條疊在一起，中間...
揉麪不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麪的主要作用和目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以揉麪這一步非常重要，切不可...
麪肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵，是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌...
麪糰發酵過程中如果掌握不好時間和温度，就容易導致發酵過度而產生酸味。這是因為酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麪糰就會帶有明顯的酸味，而最實用的補救方法就...
發麪花捲蒸15-20分鐘，可根據花捲的實際情況適當增減時間。花捲是和包子、饅頭類似的麪食。是一種古老的中國麪食，可以做成椒鹽、麻醬、葱油等各種口味，營養豐富、味道鮮美、做法簡單。種類有葱油花捲、紫薯花捲、菊花花...
自然發麪蒸饅頭做法如下：用料：麪粉200克、牛奶100克、細砂糖5克、酵母粉2克。1、將牛奶倒入碗內，加入酵母及細砂糖，攪拌至酵母溶化，靜至5分鐘；2、將靜至好的牛奶倒入麪粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀；3、和成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放...
步驟如下：1、和麪：加入適量麪粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3...
大麻花需要發麪，大麻花的製作方法：準備上白麪粉、酵種、飴糖、精鹽、明礬粉、食鹼和花生油等原料；把鹼液、精鹽、飴糖、明礬加冷水攪勻，再加麪粉和酵種和勻，餳30分鐘，手上塗過油後繼續揉勻面團，揉好後將麪糰摘成小面劑，搓成長...
1、發麪食物是經過酵母發酵的麪食。比如：饅頭、包子、花捲，還有發麪餅、發糕等等。2、這裏介紹兩種發麪的方法，酵母法和自發粉法。從營養的角度來講，酵母法更好，因為發酵的酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之一。維生...
視情況而定了。如果是已經過水並且已經煮熟了的麪條，是不能蒸饅頭的，因為熟面是不能發酵的。但是如果是擀麪條剩下的麪糰，就沒有問題了，可以繼續使用。提前一天用塑料紙包住，或者直接提前按一天發酵後在冰箱裏面放着，等到需...
甜酒麴能發麪蒸饅頭。因甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母，可直接利用甜酒麴長時間發酵麪糰，製作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為麪糰用水，在添加適當的酵母，製作饅頭。甜酒釀在製作饅頭...
土家香醬餅發麪方法：食材：麪粉；麪肥；醋；小蘇打。做法：用麪肥發麪，在盆子裏倒入適量麪粉。繼續加入麪肥和水。揉麪揉均勻，把面用布蓋住，發的時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且麪糰裏有均勻氣泡孔。面發好了，就加入食...
蒸發麪包子的方法如下：材料：麪粉、肉餡、食用油；把白麪放盆中，用温水和麪；待面的表面光滑後，在盆上蓋上，開始發麪，發麪時間為8小時；面發好後，將面取出，把麪糰切成小長條；再將其切成一個一個的小麪糰；使用擀麪杖將小麪糰擀成圓形面...
酵母中還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以，用酵母來發面的時候，這些雜菌產生了一些酸，讓麪糰味道發出較濃的酸味和苦味。酵母是通過微生物酵母菌發酵麪粉中的糖類物質產生二氧化碳，預防酵母發酵發苦的方法是不用老面發麪，而...
如果麪糰是在大概温度能達到25至35度之間，那麼，加上0.5百分之的酵母粉，再加上一些水，那麼只要放置20分鐘左右，面就能發好，不過，如果有時間的話，能夠發上30分鐘效果就更好了，和麪的具體步驟：1、先把適量的麪粉倒在和麪盆中;2、然...
酵母和泡打粉發麪沒有誰好誰壞，它們都各有各的特點。酵母是一種微生物，它和蘑菇一樣屬於真菌，富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。酵母通過消化麪粉中的糖類物質產生氣體和酒精，使麪糰蓬鬆、具備香味，從而做...
用安琪發麪需要半小時以上就可以。泡打粉是快速起泡，10分鐘左右即可。泡打粉：是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制...
發麪放豬油起乳化和起酥的作用。在和麪的時候放豬油，會把油脂和麪粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麪粉粒外面，油脂的表面張力使麪粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麪筋網絡，因而製成的麪點比較鬆散，口感酥...
用酵母發麪兩三個小時，如果天氣温度高，又用温水發麪，一個小時都能發好。夏天用涼水，冬天用温水，一般兩三個小時。用老面發麪（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣温低，特別是冬天，需要發十幾個小時。如果是夏天，兩三個小時才能發起。...
原料：麪粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；面稍微涼，兑涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟，醒面20分鐘；面板鋪開，把麪攤勻成3至4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麪皮上；把麪皮從一端開始捲起...
可以，柿子饃是民間傳統的漢族風味小吃。柿子饃色鮮潤滑爽，穌軟細膩，清香可口，味道甘甜，回味雋永。民間常言"吃了柿子饃，得病不難過"，謂其有延年益壽、強身健體之功效。製作步驟如下：1、將成熟的柿子用水沖洗乾淨，去蒂去皮；2、...
冰箱6度發麪，但是需要很長時間，發麪的最佳環境温度在30-35度之間，當環境温度是6℃的時候，酵母菌的活性會變得非常差。所以建議把麪糰從冰箱冷藏室內取出來，放在更為合適的温度環境中去發。這樣發麪的速度會快很多。發麪，指...
秋天發麪需要三個小時左右，秋天和冬、夏兩季相比較氣温屬於適中，它並不像夏天炎熱，也不像冬天嚴寒，因此放到常温下，發酵三個小時左右即可。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直...
減少發麪所需的時間和調節口味。酵母菌以白糖作為食物來源，在發麪中加入白糖後，酵母菌能繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麪的時間縮短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在...
用牛奶發麪發不起來因為牛奶本身就沒有發酵的作用，還需要加入一定量的酵母粉才可以。在發麪過程中，常常會用到酵母粉，來促進麪糰發酵，發酵好的麪糰體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加鬆軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死麪...