麪糰如何揉的光滑

在和麪時少量多次的加水，麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水分多次倒進去，並用筷子慢慢攪動。揉麪時，用力輕重要適當，特別是發酵蓬鬆麪糰更不能死揉，這樣揉出來面會非常光滑。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。