饅頭表面為什麼是光滑的

水蒸氣液化導致；

蒸饅頭的時候，由於温度提高，饅頭面中的二氧化碳受熱膨脹，從而形成了大量的小孔，當饅頭本身温度提高到八九十度以上後，饅頭面中澱粉和蛋白固化，形成了粗糙的孔洞。饅頭表面面中的二氧化碳氣體受熱可以逃逸，不會生成孔洞，同時蒸饅頭初期水蒸氣會在冷的饅頭表面液化，使得饅頭表面變得濕潤，這使得熟饅頭表面是光滑的。