新鮮冬筍要焯水嗎

新鮮的冬筍一般建議焯水後再進行烹飪，可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。

因為冬筍中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，而且吃起來也會有點澀口，而草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

和春筍、夏筍相比，冬筍品質更佳，它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分，其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。