泡酸筍要焯水嗎

泡酸筍前要焯水，放入開水中煮幾分鐘即可，因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收。注意要先用開水煮幾分鐘再撈出來冷水泡一會，這樣的竹筍甜脆也沒有苦澀味。筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。酸筍也是普遍人喜食酸味食品。