油燜筍要焯水嗎

不管是什麼筍，最好都要焯水，因為竹筍裏含有一種草酸的物質，如果不焯水，在食用後會與人體裏的鈣離子形成一種草酸鈣，長期積累會有腎結石。做油燜筍最好不要用老抽上色，用生抽和冰糖，顏色紅亮，口感也更脆嫩鮮美。選擇新鮮的竹筍，菜市裏有這種帶殼的竹筍賣，大概是2塊錢1斤，建議多買一些，剝殼以後重量只有一半了。用水果刀在筍殼的兩側劃一刀長長的口子，左右剝一下就輕鬆的剝殼了，最好戴一次性手套剝，以免筍殼上的毛刺扎手。這個方法適用於任何竹筍，大的竹筍用菜刀劃長線。