蘆筍炒肉要焯水嗎

蘆筍需要焯水原因有二。

一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。

二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。

焯水的方法有兩種。

一種是開水後焯。

另一種是冷水堝焯水。

對於一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因為要講究色、嫩和脆,因此是等水開後再倒入原材料,接着等水微開就可以撈出。而對於一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿蔔,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質凝固。