毛筍焯水要放鹽嗎

毛筍焯水的時候不需要放鹽。

毛筍焯水的目的是去除毛筍中的苦澀味，並且焯水可以使毛筍的顏色更加鮮豔，質地更脆嫩，另外焯水還可以起到殺菌消毒的作用。

焯水的注意事項：

1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。

2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。

3、蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。