筍需要焯水嗎

需要。因為竹筍中含有大量草酸，不焯水就進行烹飪的話會有苦澀的味道，並且草酸不容易被人體吸收，所以竹筍烹飪前需要焯水去除草酸。竹筍焯水最好使用熱水，因為竹筍特別的嫩，如果冷水下鍋，煮的時間比較長，很容易會破壞其鮮嫩的口感。

梅菜筍絲做法：梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

豌豆燜筍做法：筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。碗豆同法濾幹水分備用。鍋內油燒到七成熱，放入葱末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。

鮮味筍做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。撈出筍，過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開。倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘。加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤。