新鮮小竹筍要焯水嗎

新鮮小竹筍要焯水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的。鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收。鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還能除去澀味，提高口感。