關於蛋白質的百科
蛋黃含的蛋白質比蛋白高一點。蛋黃和蛋白相比營養價值高了很多，如維生素A，維生素E，維生素C，維生素B和珍貴的卵磷脂等基本上都存在蛋黃中。雖然蛋黃的膽固醇比較高，但是每天吃1到2個沒有問題的。據營養學家介紹：不同煮沸時間...
由於蛋白質在等電點時淨電荷為零，減少了分子間的靜電斥力，因而容易而沉澱，此時溶解度最小。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般説，蛋白質約佔人體全部質量的18...
酒精讓蛋白質變質成為多肽。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的捲曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸...
雞蛋和牛肉相比較，牛肉的蛋白質含量高。每100克牛肉所含蛋白質為26.33克，而每100克雞蛋含蛋白質12.58克。雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。牛肉（拼音...
穀類食物含蛋白質豐富，特別是優質蛋白質，其中有人體必需的8種氨基酸，且比例適宜，但因種類不同其限制性氨基酸也不同，若採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麪雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類...
組成蛋白質的鹼性氨基酸有氨基酸20種。除組成天然蛋白質基本結構的20種氨基酸外，還發現幾種特殊的其他氨基酸是某些特種蛋白質的成分。每種特殊氨基酸都是20種基本氨基酸中某種氨基酸的衍生物，都是在其母體氨基酸參入多...
1、美國農業部對健康成人攝取蛋白質的膳食營養素供給量為每千克（公斤）體重約0.8克。也就是説一個體重50公斤的妹子每天建議攝入蛋白質40克，一個體重75公斤的漢子每天建議攝入蛋白質60克。2、中國營養學會建議。考慮到國...
1、蛋白質分子在受到外界的一些物理和化學因素的影響後，分子的肽鏈雖不裂解，但其天然的立體結構遭致改變和破壞，從而導致蛋白質生物活性的喪失和其他的物理、化學性質的變化，這一現象稱為蛋白質的變性；2、引起蛋白質變性的...
１、引起胃腸道功能紊亂：如果蛋白質攝入量過高，部分不能被消化，也不能被吸收。這些未被消化的蛋白質和已被消化而未被吸收的氨基酸被腸道細菌分解，發生腐敗作用，形成大量腐敗產物胺（酪胺、屍胺、腐胺、組胺及色胺等）。此外，腸細...
蛋白質是由氨基酸構成的，氨基酸具有的性質蛋白質基本具有，但蛋白質的功能和性質是由組成其氨基酸的不同導致的。蛋白質：蛋白質：由氨基酸結合而成的多肽鏈，再由一條和一條以上的肽鏈按各種方式組合而成的高分子。蛋白質是以...
標準的牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。每100克牛肉乾的營養成分：能量307千卡；蛋白質55、6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15、2...
食物中蛋白質的營養功能如下：1、蛋白質是由氨基酸以“脱水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質，可補充人體碳、氫、氧、氮元素；2、蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消...
蛋白質的特性是食品體系在加工、貯藏、製備和消費過程中，蛋白質對食品產生需要特徵的那些物理、化學性質。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。蛋白質約佔人體全...
高。在每100克泥鰍中，含蛋白質18點4克，蛋白質含量比一般魚，肉類食品都要高。1、泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病...
蛋白質的營養如下：1、從元素組成來看，蛋白質是人體唯一所需氮的來源，碳水化合物和脂肪均無法代替。2、胰島素、腎上腺素、甲狀腺素等激素均是蛋白質。3、所有的酶主要由蛋白質構成。蛋白質為免疫系統製造對抗細菌和感染...
酶工程指的是將生物酶的特殊的催化性能應用到工業催化上去，如利用果糖轉化酶將葡萄糖轉化為果糖。蛋白質工程指的是將天然蛋白質結構進行改造，即對蛋白質進行改性，得到滿足人類需求的具有新型特殊功能的蛋白質。如對天然...
黃豆是完全蛋白質，完全蛋白質是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠維持生命和促進生長髮育的一類蛋白質。大豆蛋白所含的必需氨基酸含量可滿足甚至超過兒童與成人的需要，即使將它作為唯一的蛋白質...
每100克豆角含蛋白質2、5克。100克豆角營養成分列表如下：水分90克，能量30千卡，蛋白質2、5克，脂肪0.2克，碳水化合物6、7克，膳食纖維2、1克，灰份0.6克，維生素A33毫克，胡蘿蔔素200毫克，硫胺素0.05微克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.9毫克，...
健身後攝入的總蛋白質攝入量儘量接近體重的公斤數，但單位是克。例如75公斤的體重，全天的蛋白質先達到75克，也就是10個蛋清40克加3兩牛肉35克。所以追求的應該是每天的總蛋白質攝入量。當基礎飲食可以滿足蛋白質攝入總量...
基因通過轉錄形成mRNA，mRNA上每三個相鄰的鹼基決定一個氨基酸，被稱為密碼子。一共有64種搭配，其中三種為終止密碼，使得mRNA的翻譯停止。mRNA與核糖體結合後，核糖體在mRNA上移動，mRNA通過與tRNA（含有反密碼子，也是三個鹼基）的鹼...
蛋白質類食物分為植物性蛋白質食物和動物性蛋白質食物兩大類。植物性蛋白質類食物:豆製品--豆片、豆腐、豆皮、豆乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽等;花生、芝麻、等乾果類食品。動物性蛋白質類食品:各種家畜、家禽、海...
六十克蛋白質相當於九個雞蛋。雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，所以9個雞蛋大概含有60g蛋白質。每百克雞蛋所含蛋白質主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人...
都是生物大分子，其中核酸是遺傳物質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。二者均由單體聚合而來，核苷酸、氨基酸分別通過脱水縮合反應生成核酸、蛋白質。核酸：廣泛存在於所有動植物細胞、微生物體內，生物體內的核酸常與蛋白質結...
魚肉的蛋白質含量高。人體所要攝取的六大營養素及功能：1、蛋白質。功能：供給能量；調節生理機能。維持人體生長髮育，構成及修補細胞、組織的主要材料。2、醣類。功能：供給能量；幫助脂質在體內的代謝；形成人體內的物質，調節生理...
100克雞營養含量：水分74、2克，蛋白質21、5克，脂肪2、5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1、5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8、0毫克，灰分1、1克。100克魚營養含量：蛋白質17、6克，脂肪0.8克，碳水化...