正宗的北京烤鴨怎麼做

主料：北京鴨1只，糖水，葱，甜麪醬，鴨餅。

步驟：1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止。4、在頸上將鐵鈎斜穿頸上，將鴨掛起。5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。6、用糖水淋鴨身。7、將鴨子吹乾。8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。9、將鴨切成片，食用時同葱白段、甜麪醬各少許，捲入鴨餅即可。