怎樣速成高湯砂鍋麪用的湯

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，製作速成高湯的方法：

1、毛湯：用於普通烹調。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。火侯：冷水煮滾，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮幾小時。

2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白的原料。火侯：原料用滾水燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

3、清湯。原料：母雞配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入葱姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。