關於烹調的百科
1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。2、焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。3、燒製：這是紅燒的關鍵...
佳餚是辛勤的果實，美味是汗水的結晶，烹飪是大師的炒作。刺激味蕾，瘋狂享受！美味佳餚讚譽聲聲傳，勤學苦練廚藝幾十年。大顯身手獻廚藝，藝展天下無人敵。那位廚師切菜烹飪時候毫無間斷，那把刀在他手上運用的真是遊刃有餘。一把...
牛肩肉炒年糕。具體做法如下：1、火鍋年糕半袋。2、年糕切成條狀。3、牛肩肉切成細絲，加油，醬油醃製。4、洋葱、胡蘿蔔、辣椒切絲，大蒜拍碎切沫。5、調醬汁：糖、醋、醬油、老抽、料酒、鹽，黑芝麻、蒜末。6、鍋中加水燒開，放入...
小黃魚的做法原料：小黃魚六條、姜、葱、紅椒適量。做法：1、洗淨的小黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。2、蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水，揀去薑片，把葱段均勻的鋪在小黃魚身上，然後澆上...
烹調技術的基本功包括：1、投料技術。2、刀工技術。3、上漿、掛糊技術。4、勾芡潑汁技術。5、掌握火候技術。6、翻勺技術和裝盤技術。7、鮮活原料加工技術。8、調味的時間和數量掌握技術。烹調是通過加熱和調製，將加工，切...
用料：野兔500克、野雞500克、青筍200克、郫縣豆瓣15克、老抽15克、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量、鹽適量、糖適量、料酒適量。步驟：1、青筍去皮洗淨切塊，薑切片，蒜切塊。野兔肉和野雞肉洗淨切塊，鍋內熱油，放入野兔肉...
不面南瓜即青椒炒南瓜、南瓜炒肉絲、南瓜雞蛋餅、南瓜餃子等。南瓜餃子餡，做法需要南瓜200克、生薑4克、葱10克。玉米油2湯匙、鹽二分之一茶匙、五香粉1茶匙、醬油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒粉1茶匙、雞精三分之一茶匙...
豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排泄某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造...
材料：泥鰍10條，生薑片10片，黃酒少許。做法：1、泥鰍洗淨放入沙鍋內，加入黃酒灌醉泥鰍備用。2、加入生薑片和適量的清水燜煮。3、鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。4、泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。...
將幾個幹辣椒和一撮麻椒，放入炒鍋中，小火焙乾出香。將焙乾的辣椒和麻椒放入蒜罐中搗成粉末，再將一定量辣椒粉攪入其中，備用；生菜、綠豆芽、金針菇焯水，並碼放在碗底；熱鍋涼油，待油温上升後，加入兩飯勺紅油豆瓣醬翻炒幾下，然後加...
養顏石斑魚湯來自深海的石斑魚，肉質鮮嫩厚實，煲出一鍋乳白色的鮮湯，盡享美味的同時，還可擁有美美的皮膚，還能更贊麼！用油起鍋，倒入魚塊，晃動炒鍋，煎出焦香味。撒上薑片，淋入少許料酒。注入適量開水，倒入雞湯，用大火煮沸。撇去浮沫...
1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸而海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。2.海蔘還不宜與甘草同服。3.不宜放醋。中...
1、平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出。2、將黃花魚放入用小火煎。3、煎好一面後再翻面煎至表面金黃色。4、煎好的黃花魚盛出備用。5、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜，蒜末，葱白段爆香。6、將調味料混合均勻備用。7...
鵝跟萵筍、胡蘿蔔塊、木耳一起烹調明爐萵筍風鵝很好吃。主料：風鵝250克，萵筍100克，胡蘿蔔塊、木耳片適量；調料：葱段、薑片、鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒、雞湯、色拉油各適量；步驟：1、風鵝切塊；萵筍洗淨，切滾刀片，焯水待用；2、油鍋...
狗肉烹調方法如下：食材用料：鮮狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，乾紅椒5只，冬筍50克，紹酒50克，小紅辣椒15克，精鹽5克，青蒜50克，醬油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟豬油100克，姜15克。做法步驟：1...
將食物放在高於140華氏度的温度下烹煮。高温（160～212華氏度）殺死的細菌比較多。稍微低一點的温度（140～159）可以阻止它們的生長，但是細菌可以存活。所以需要將烤箱温度設置高於140華氏度。...
一、原料：荷蘭豬肉、蒜瓣、熟火腿片、水發冬菇片、食鹽、味精、葱、醬油、紹興黃酒、肉清湯、姜、芝麻油、熟豬油。二、做法：1、將荷蘭豬肉均勻地剁成20塊，入清水中漂洗乾淨，瀝去水分。2、熱鍋後，注入豬油，倒入荷蘭豬肉煸炒...
材料：土雞1只，幹豆豉，幹辣椒，青椒，葱，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽。做法：雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片葱、姜碼味去腥，醃製20分鐘左右。可以靜置於冰箱中，中途取出翻面；炒鍋中加入比平時炒菜略多一...
微波烹調者好用，微波烹調者巧妙地結合了實驗室設備和廚房用具，正如它的名字所暗示的那樣：將它指向有機物，觀察它由內而外地烹飪，直到它迸發出一股粘稠的液體。《深巖銀河》是由丹麥GhostShipGames製作、CoffeeStainPublish...
1、必須無毒無害。2、可供給人體必需的各種營養元素。3、具有良好的感官性狀。滿足人們的生理、心理需求，從而有助於營養素的充分吸收，真正發揮食品對人體的作用。烹飪原料：符合飲食要求、能滿足人體的營養需要並通過烹...
中餐的烹調方法通常分為4種：一、煎：是指用放點油不用水慢慢在鍋裏把食物煎熟。一般日常所説的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的温度比用水煮的温度為...
紅燒狐肉主料：狐肉500g。調料：料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、葱花、薑絲。做法：1、將狐肉洗淨，放入沸水鍋中焯水，撈出洗去血污切塊。2、鍋燒熱，投入狐肉偏炒，烹入料酒、醬油，煸炒，加入精鹽、葱、姜和適量水，燒至肉熟爛，加入味...
蘑菇烹調軟炸鮮蘑原料：鮮蘑菇24只，雞蛋3個，幹菱粉1、5兩，雞清湯3兩，精鹽7分，味精3分，番茄醬1、5兩，麻油3錢，胡椒粉3分，紹酒5分，熟豬油1斤（實耗3兩）。做法：1、將鮮蘑菇入沸水鍋氽水透，撈出入清水漂洗。2、炒鍋上火．放入雞湯、鮮蘑，加鹽...
烹調淡奶油打法做法：1、加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落；2、繼續打發淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鈎...
材料：牛排一塊，蒜適量、紅酒適量、鹽適量、胡椒適量、牛油適量步驟如下：1、將牛排兩面撒上鹽和胡椒，醃製10分鐘，將蒜切片；2、鍋中放入一小塊牛油，加熱至牛油融化；3、將蒜片加入鍋中，爆炒出香味；4、放入牛排，開大火，根據個人喜好，將...