清澗縣美食

清澗縣美食有清澗煎餅、楊家大燴菜、石咀驛烙餅、羊肉粉湯、清澗八碗、清澗黃煎等。

1、清澗煎餅：煎餅是清澗縣的一種獨特的地方小吃，用蕎麥製作而成，在陝北地區很有名氣。清澗煎餅的製作過程比較複雜，先要將蕎麥粗磨去皮，得了糝子，再將糝子足足浸泡一晝夜，裝進專用布包兒，加水反覆擠壓揉搓幾十遍，將澱粉以面槳的形式擠出，按一定的比例兑水，再用特製的煎餅鏊攤製成20釐米大的如紙薄餅，然後用文火慢慢將餅烙熟，配以特製的蘸料，蘸料一般有姜蒜湯汁和柿子醬兩種，可以在煎餅裏包裹涼菜、豆腐乾、豬頭肉、肘子肉等，味道更美。

2、楊家大燴菜：楊家大燴菜是清澗最有特色的一道風味。原料主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，其葷素兼備，味道鮮美，營養豐富、合理，經濟實惠，堪稱清澗一絕。

3、石咀驛烙餅：石咀驛烙餅以麪粉、葱花等為主要原料烙制而成，色澤金黃、層次分明、口感外脆裏嫩，深受百姓喜愛。

4、羊肉粉湯：羊肉粉湯選用膘肥體壯的羊，切塊後清水下鍋，肉熟後撈出剔骨，再將大骨温火熬煮成湯。食用時，用原湯加入各種香料，粉條煮熟，最後加入羊肉塊、香菜、葱和辣椒。湯汁鮮醇，香辣爽口，食之肥而不膩，濃濃的羊湯不僅能補虛益血，開胃健脾，還能祛濕氣避寒冷，暖胃等營養價值頗高。

5、清澗八碗：在清澗，紅、白兩事都要坐席，又叫吃八碗。清澗的八碗有軟八碗和硬八碗之分，軟八碗就是指有四碗葷菜和四碗素菜，而硬八碗則是八碗葷菜，其中包括酥雞、丸子、燉羊肉、紅燒肉等等。

6、清澗黃煎：用硬糜子去殼，用水浸泡、瀝水、磨粉、過籮，四分之一面粉用開水燙成糊放在鍋中蒸熟，將蒸熟的麪糊和剩餘的麪粉和在一起，放入盆中發酵，發酵好後加適量鹼水，用水和成麪糊待用。將黃煎鏊放到火上，在鍋底摸適量的食用油，以防粘鍋，待油熱後，舀一小勺和好的麪糊倒入熱鍋中，然後加上鍋蓋，約三分鐘左右後便可以，揭開鍋蓋，用鏟子將此對摺取出即可食用。做好的黃煎色澤金黃，邊緣厚中部薄，味甜而可口。