豆腐王在包子面中的作用

豆腐王在包子面中的作用是讓面顯得更有勁性，口感更好。豆腐王俗稱豆製品增產固調劑，在傳統採用滷水（石膏或酸漿）加工豆製品過程中適量添加，能增加豆製品的筋度，質地潔白細嫩，無滷水或石膏所具有的苦澀味，改善口感、出豆腐率高、提高產量、延長保鮮期。將豆腐王與燒開的豆漿混合攪拌，可以製作成豆花、豆腐腦。用途很多：調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨鬆劑的原料；加於牛乳中可防止生成乳石；釀酒業可作啤酒石的防止劑；加於牙膏中有助於清除牙垢；內脂豆腐富含豐富的蛋白質，平時搭配一些新鮮的蔬菜也是非常有益的。