雞蛋在麪包中的作用

1、可以改善麪糰的味道和風味，為麪包帶來獨特的醇香；

2、蛋黃中含有的胡蘿蔔素，能夠讓麪包呈現誘人的金黃色；

3、蛋黃中含有的卵磷脂能夠加速是猜的乳化，使麪糰變得柔軟，改善麪糰的延展性，增強麪糰的造型感和麪包的口感。