水在麪包中起什麼作用

作用如下：

1、水化作用，生成各蛋白，均勻溶解成分；

2、保鮮作用,延長保質期；

3、可調節麪糰的軟硬度；

4、控制麪糰的温度；

5、形成麪筋，幫助生化反應。