雞蛋在麪包製作中起什麼作用

雞蛋在麪包製作中的作用：

1、增加麪包的風味和味道，雞蛋濃厚香醇的味道，給予麪包醇厚的風味。

2、改善了麪包的口感，在改善麪皮和麪心顏色的基礎上，提升油脂的混合效果。蛋黃裏富含的卵磷脂是麪糰天然的乳化劑，能使麪糰內的水和油脂乳化，麪糰的延展性得到改善，組織也更加蓬鬆，口感輕盈。

3、蛋黃裏面的葉紅素，讓麪皮和麪心更加金黃，在烤制前耍上蛋液，麪包烤出來也變得更有光澤。