糖在麪點中的作用
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糖在麪點中的作用如下：
具有拔絲作用，一般經過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖，熬時不停地攪動，待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小，色呈金黃，到拔絲火候時，即投入炸好的原料，儘快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲。具有增加調味作用在製作麪點，加入適量的食糖，麪點製作時改善麪點品質的功效。具有焦化和調節發酵的作用，製品在烤前，在其表面刷上一層糖液，烘烤後面點的表面金黃，色澤美觀誘人，麪點發酵過程中，加入適量的糖，酵母菌就可直接得到能量。
