燙種在麪包中的作用是什麼

燙種可以讓麪包口感更加柔軟，吃起來不會幹硬。“燙種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。燙種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱為燙種麪包。燙種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

中種法，又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麪包經過發酵階段能令麪糰形成較好的網絡組織，及產生特有的麪包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麪糰之效果及特性更為成熟。