紅燒肉要放啤酒嗎
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紅燒肉不需要放啤酒。
主料:五花肉500克。
調料:食鹽適量、葱3棵、老抽1勺、山楂幹5片、紅糖適量。
做法:1、小葱的葱白葱綠分開處理,葱白切段,葱綠切末;紅糖用刀拍成小塊。
2、 鍋中倒適量開水,將五花肉塊和葱白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨。
3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裏,小火煎。
4、煎至肉表面有些焦黃,並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。
5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。
6、倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,煮25分鐘左右。
7、25分鐘後,轉中火,加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒。最後“收汁”的這一步很關鍵,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。
8、最後撒上葱花即可。