紅燒肉為什麼要放醋

做紅燒肉加醋的作用：

1、醋可以促進蛋白質在加熱的條件下更多地水解成氨基酸和短肽，使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收。

2、醋與料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯的形成不僅增加了菜餚的香味，還能促進脂肪的水解，降低菜餚中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。

做法如下：

1、五花肉切成1釐米見方；

2、鍋裏放油，熱後放入糖，炒到糊為止。

3、倒入切好的肉和調料，大火爆炒三分鐘；

4、加入鹽適量、老抽、醋、糖、料酒、雞精、清湯至淹沒肉3毫米，大火煮沸：

5、倒入燉鍋小火熬1個半小時，加入青椒，加入香菜，燉3分鐘即可。