茄子西紅柿辣椒的做法

1、茄子洗淨，保留外皮切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。

2、熗花椒：倒入比平時炒菜稍多的植物油，低油温時丟入花椒粒。

3、待油温升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。

4、大火，快速翻炒，待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽。

5、調入適量生抽，翻炒均勻。

6、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。

7、利用這個時間，將西紅柿和尖椒分別切好。

8、揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻，繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。

9、燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末。

10、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了。

11、撒入蒜末，翻炒1、2分鐘，蒜味入一入就可以關火。