怎麼做蛤肉

蛤肉即蛤蜊，李時珍認為海中諸蛤之有利於人者。統稱蛤蜊，白殼紫脣，或殼上有花紋，故稱文蛤或花蛤，中國沿海各地均有，大小不等，形圓，其肉可食，味鮮美而營養豐富。其肉和殼均入藥。蛤的種類雖多，但性能大致相近。常見的做法有韭菜炒蛤蜊、姜葱炒花蛤等，以下有具體做法;

第一，姜葱炒花蛤

1、花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙；

2、葱、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片；

3、起油鍋葱、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒；

4、蓋下鍋蓋30秒後，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋；

第二，韭菜炒蛤蜊

1、蛤蜊肉用温水浸泡後洗淨；

2、韭菜擇洗乾淨後切段，生薑切片，紅尖椒切條；

3、炒鍋裏倒入植物油，油熱後放入花椒粒，生薑炒香；

4、倒入蛤蜊肉，小火翻炒；

5、待蛤蜊炒出湯汁後倒入韭菜梗，大火翻炒；

6、倒入韭菜葉，關火，調入精鹽翻炒均勻即可出鍋。