淹牛肉有幾種淹法

醃牛肉的方法有很多種，地區不同醃製方法不同，一般有使牛肉鮮嫩法、入味法。

使牛肉鮮嫩法：

1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打，肉與小蘇打之比為60比1，不可多加，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25克封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口；

2、燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛；

3、如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛；

4、將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉加1湯匙薑汁，在常温下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。