臘肉的淹制方法和配方

製作温度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連。

配料：鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。

薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

製作過程：豬肉切成3到4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3到5天。在一金屬筒內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。