淹生豆角有毒嗎

醃製的豆角在未熟透的情況下有毒。

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟後毒素會被破壞，若食用未煮熟的豆角易中毒，中毒現象表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。

豆角里的毒素一般在100攝氏度開水裏煮30分鐘可以破壞，預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠、食用沒有豆腥味。