竹筍焯水後用涼水泡嗎

竹筍種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。竹筍具有一定的營養價值，它含有蛋白質，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、維生素B，維生素C等營養成分。

在竹筍焯水後用涼水浸泡，這是為了給菜定性，焯水只是為了去澀或者讓之變熟，拔涼就會讓菜變的更加脆嫩爽口的。