沙縣小吃的混沌肉怎麼做

準備原料：

上白麪粉、食鹽、鮮蝦仁、淨青魚肉、蛋皮絲、雞蛋清、鮮雞蛋、青蒜末、紹酒、淨豬腿肉、精鹽、味精、雞清湯1、熟豬油、幹米粉。

製作方法：

1、將面粉放入麪缸，中間扒窩，把食鹼用清水溶化後倒入，加進雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製。待麪皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子；

2、將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精和清水，攪拌均勻成餡心；

3、將麪皮斜放在左手掌上，挑入餡心，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麪皮的一半，將翻卷處兩端搭住，捏成元寶狀的生餛飩；

4、將味精、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲即成。